• Ei høne legger sitt første egg når hun er rundt 19 uker gammel. Hun verper 6 egg per uke.
• Når vi snakker om egg i Norge mener vi først og fremst hønseegg, men det brukes også måseegg, vaktelegg, terneegg med flere.
• Hvite og brune egg er helt like inni, de smaker det samme og har samme næringsinnhold.

• Et egg veier i gjennomsnitt 63 gram.
• Av dette er ca. 22 g plomme, 33 g hvite og 8 g skall.
• Det største hønseegget i Norge er veid til  hele 210 gram!

Egg har mange egenskaper som vi drar nytte av i matlagingen:

• Evne til å heve: Ved å stivpiske eggedosis eller eggehviter, kan vi bruke egg som hevemiddel. Eks. sukkerbrød.
• Evne til å tykne: Eggeplommen koagulerer (tykner) ved oppvarming. Eks. vaniljesaus, eggekrem.
• Evne til å binde: Vi bruker egg som bindemiddel i blant annet pannekaker og farse.
• Evne til å emulgere fett: Fettstoffet lecitin binder seg til andre fettstoffer, for eksempel når man lager majones eller hollandes.
• Evne til å gi glansfull overflate på bakverk, for eksempel hvetebakst.
• Evne til å klare: Eggehvite binder seg til andre proteiner, for eksempel ved klaring av buljong.

• Hver nordmann spiser i gjennomsnitt ca. 12,5 kg egg i året.
• Det vil si ca. 190–200 egg per person per år eller ca. 1/2 egg om dagen.
• Dette er inklusive egg i baking og annen matlaging. Forbruket har vært stabilt i mange år, men de aller siste årene har vi sett en svak økning.

• Egg er en næringsrik matvare med høyt innhold av proteiner, fett, vitaminer og mineraler.
• Det eneste vitaminet som ikke finnes i egg er vitamin C.
• Proteinet er av høy kvalitet.
• Fettinnholdet er samlet i eggeplommen.
• Av B-vitamin finner vi først og fremst riboflavin og folat. I plommen er det rikelig med vitamin A og D (pluss karoten, forstadiet til A-vitamin).
• Plommen er rik på jern.

• Oppbevar egg kjølig ved ca. 4 grader med den butte enden opp.
• Norske egg holder seg lengre enn det datostemplingen tilsier.
• Egg tar lett til seg smak, og må ikke lagres med matvarer med sterk lukt.
• Egg kan fryses, men må da knekkes først.
• Eggets egenskaper kommer best frem når det romtempereres før bruk.
• Ved å lagre egget for varmt gir du bakterier mulighet til å trenge inni egget og forurense egget . Egget taper også vekt / fuktighet ved for varm lagring .
• Egg kan lagres i opptil 6 mnd eller mer ved kjølig lagring .

• Klinkegg: Egg med brist går til industriproduksjon, for eksempel majones.
• Eggene gjennomlyses for å se om det er indre kvalitetsfeil.
• De godkjente eggene klassifiseres som A-egg og deles inn etter vekt:

Small 45–53 g,

Medium 53–63 g,

Large 63–73g og

Xtra large 73–78 g.